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世界顶级的三大贵腐酒产区

发布于2017-05-051157

贵腐菌的产生需要一种独特的微型气候——早上凉爽,有雾,下午干燥炎热。早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延,中午过后的干热天气又能抑制其生长,使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水,提高葡萄的甜度。

 

“贵腐葡萄”的产生因为不易,所以十分珍贵。而想要酿造这种特殊的葡萄酒,人们还需付出更高的代价。由于这种“贵族霉”对葡萄的侵染不是一蹴而就的,所以,人们只能用手工对葡萄进行分次采摘。在收获季节,酒庄通常雇佣技术熟练的采摘工人,手提特殊设计的小木篮子在葡萄园中一遍又一遍地巡视采摘,每次只摘贵腐完美的葡萄,一般需采摘5到6遍,有时达10到12遍。这种葡萄的产量很低,酒庄每年都要扔掉大批“过腐”和“未腐”的葡萄,平均下来每7棵树才能酿造1瓶酒。

 

全球各方面条件都能达到这样要求的产区可谓凤毛麟角,苏玳(Sauternes)、德国莱茵高(Rheingau)以及匈牙利的托卡伊(Tokaji)产区却正是为贵腐菌而生。它们被并称为世界三大贵腐酒产区。

  苏玳产区


苏玳产区位于波尔多格拉夫(Graves)产区南部,加隆河(Gronne)左岸的丘陵地上,

土壤多砾石,排水性良好,夏季和秋季都很暖和,拥有产生贵腐菌的绝佳条件。

苏玳产区的葡萄园被西面的一大片松林所庇护,能抵抗恶劣的天气。同时,加隆河能生成大量的水气,夏末的时候就转变为夜雾。在温和气温下这样的夜雾容易滋生灰孢霉菌,也称为“贵腐”,这个霉菌能蚀穿葡萄果皮,使果肉干缩。果肉随即转变成金黄色果酱,糖份和香气都无比的浓郁。苏玳法定产区的生产标准极为严苛。特别是,所有葡萄的采摘都是手工进行,一颗一颗的挑选,并需要进行多次。每一次,都只采用几近成葡萄干的贵腐葡萄。最高、离河最远的葡萄园拥有最好的风土条件。因此大部分的列级酒庄都集中于此。

苏玳产区最出名的就是伊甘酒庄(Chateau d’Yquem),伊甘酒庄是波尔多1855年评级中的唯一一个超一级甜白酒庄,这一至高荣誉使得当时的吕萨吕斯酒堡(Chateau d'Yquem of Lvsa-Lvsi)凌驾于现今的包括拉菲、拉图、玛歌在内的5大酒庄之上。

莱茵高产区



莱茵高产区是世界上最著名的葡萄酒产区之一。该产区静谧而美丽,酿酒历史源远流长。1775年,莱茵高的圣约翰(Johannisberg)修道院在各种机缘巧合下,首次发明了迟摘型葡萄酒,并发现了贵腐菌的存在,从此开启了利用特选葡萄酿制高质量葡萄酒的历程。
莱茵高的地理条件得天独厚,由南往北的莱茵河在这里绕了个L形的小弯,形成了一段从东往西的河流。葡萄园多朝南,可以尽情地享受日照以及宽阔的莱茵河面反射的阳光。产区内经常降雾,有助于贵腐菌的形成,因此好的年份可以酿造带有浆果或浆果干风味的高质量葡萄酒。产区内的土壤类型多样,包括白垩土、沙土和砾石以及各种类型的黏土、黄土、石英岩和板岩,拥有贵腐酒产生的绝好风土。



托卡伊产区



在世界上享有盛誉的托卡伊可称为匈牙利产区最耀眼的明珠。托卡伊山麓6000公顷葡萄种植区域内良好的自然生态条件,使这里自16世纪中叶起就成为出产世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊阿苏”的产区。托卡伊阿苏葡萄酒酒味甜润醇美,琥珀色的酒液晶莹剔透,是匈牙利的“国酒”,也是匈牙利人最为珍视的民族品牌,曾被法国国王路易十四称为“酒中王者,王者之酒”。

托卡伊的传统产区位于一个海拔为457米的高原上,靠近喀尔巴阡山(Carpathian Mountains)。这个地理位置由于受山体保护,拥有较为独特的气候,对葡萄的栽培较为有利。从1737年起,根据匈牙利皇家的法令,托卡依地区受到保护,被宣布成为世界上第一个封闭式的葡萄酒生产地区。这样,托卡依产区的葡萄酒从此开始使用这个地名作为葡萄酒的名称,并受到政府的保护,这应该是国际上葡萄酒方面第一个受到地名保护的产区。托卡依葡萄酒生产的每一个步骤都可以在这里富有特色的葡萄园、农庄与小镇里古老的地下酒窖里找到。



来源 网站 编辑May