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葡萄酒中的二氧化硫,你了解多少?

发布于2017-12-261841

二氧化硫这种物质,相信大家都知道,如果人体大量摄取的话必然会伤害身体,然而为什么这样的物质会出现在葡萄酒里面?难道不怕这些物质会影响葡萄酒从而让我们的身体产生伤害?

二氧化硫在葡萄酒中的作用:

1、二氧化硫通常作为保护剂(杀毒剂)添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌。

2、二氧化硫又是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。

3、二氧化硫的抑菌作用使发酵起始时间延长 ,从而使葡萄汁中的杂质有时间沉降下来并除去。

4、添加二氧化硫后生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解 ,可增加浸出物的含量和酒的色度。

二氧化硫这种物质含量多少是安全的?

二氧化硫在葡萄酒生产中具有非常重要的作用,但不是用量越多越好;含量要适当,过低不能杀死细菌和杂菌等,且不能起到很好的抗氧化剂作用,而过量也会产生危害

欧盟规定红葡萄酒中 SO2 的最高含量为 160mg/L,白葡萄酒和桃红葡萄酒为210mg/L。世界卫生组织规定每人依体重算,每天摄入 SO2 最大量在 0.7mg/kg 以下。如果体重是 60kg,那么每天摄入 SO2 的量不应超过 42mg。通常情况下,正规酒商和酒庄出产的葡萄酒 SO2 含量都不会超标。

虽然许多数据都表明,葡萄酒中含有的二氧化硫远远没有达到能够影响人类身体健康的地步,并且对葡萄酒的风味影响也不甚明显,但还是有一些酒庄,为了追求葡萄酒卓越的品质,依旧孜孜以求地寻找在不使用二氧化硫的前提下长期保持葡萄酒不变质的方法。近期,西班牙巴斯克(Pais Basque)产区的一家酒庄就宣布生产出了无硫葡萄酒。这家酒庄的无硫葡萄酒和那些很快走向生命完结的无硫葡萄酒不一样,它们虽然没有使用二氧化硫,但依旧能长期保存而不变质

这些无硫葡萄酒的诞生得益于伊普斯康科技公司(Ypsicon Advanced Technologies)研发的一项简称为UHPH的技术。该技术通过将液体产品放入超高压均质阀(Ultra-Homogenization Valve)中经受持续的高压和物理压缩,从而得到能够长期保鲜的产品。通过该方法处理过的食物,可以在室温下保持一年以上不变质,同时不流失口感、风味和营养物质。目前该项技术仍在测试阶段,还将经过更多的测试和研究才会大量应用于葡萄酒生产中。