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无酒精的葡萄酒、啤酒和烈酒? 是选择还是妥协?

发布于2019-01-18450

无酒精和低酒精运动在2018年获得了迅猛的发展势头,2019年这个趋势还将持续。

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无酒精饮料崛起的三大理由

根据饮料创新公司Distill Ventures的说法,这种趋势主要归结为三点:致力于健康(并减少酒精摄入量),关注令人难忘的体验(而不是沉重的夜晚)以及对尝试的好奇心新口味。该公司在最近的一份报告中表示,这有助于创造“现在饮料行业的最大机遇”。 今天的顾客不想在口味,气氛或体验方面做出妥协。

 

Tesco的一份新报告显示,节日期间,五分之一的英国人在圣诞节期间选择不饮酒和低酒精饮料。根据尼尔森的数据,过去两年非酒精饮料市场增长了16%。Waitrose品牌发言人表示,与去年同期相比,零酒精葡萄酒的销量增长了64%,与去年相比,无酒精饮料的价格上涨了10%。

在欧洲最大的低酒精啤酒市场西班牙,无酒精类别约占啤酒总销量的10%。捷克共和国大约有30种低酒精啤酒。市场研究机构Technavio预测,到2021年,全球非酒精饮料市场的年平均增长率将达到9%,而整个酒精饮料市场的年平均增长率为4%。

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无酒精饮料喝起来和有酒精的一样?

那么这些无酒精饮料喝起来怎么样?许多重要的风味分子和乙醇一样具有挥发性,因此从乙醇中蒸发掉不可避免地会失去许多果香。因此,大多数蒸发过程至少会捕捉其中的一些,然后重新注入饮料中。制造商在减少风味损失方面也做得越来越好。


不过一个更基本的问题来源于酒精本身,乙醇本身被认为是味道的重要来源,例如在葡萄酒的“酒体”中,而在体验来自于感觉,而不是品尝。但是不管如何,随着市场的扩大,竞争加剧,这些饮料只会变得更美味。

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酒精是如何去除的?

目前制作无酒精葡萄酒的方法主要是使用一种名为Spinning Cone Column的技术。葡萄酒产生的冷蒸气从柱子上升,并带走液体中最轻的分子,如葡萄酒的所有香气和风味,然后浓缩成液体精华并单独保存。随后重复该过程以除去醇。一旦达到所需的水平,然后将风味和香气加回到葡萄酒中,这样就可以获得低酒精或无酒精的饮料但是仍然保持葡萄酒的风味。

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相关争议

对于这样一个小众产品,非酒精饮料已经引起强烈的争论。 一些人将其视为饮料的新前沿,为当今日益注重健康的消费者提供更多选择。 其他人认为它是价格过高的蒸馏水。

 

但是不管如何,成熟软饮料的需求已遍及顶级餐厅和酒吧,顾客希望鸡尾酒中的酒量更少。即使是世界上最好的酒吧Dandelyan也提供了许多不含酒精成分的创新植物配方。最近风头正茂的Seedlip,一种由蒸馏植物制成的非酒精烈酒,三年前由Ben Branson在伦敦推出,现已在全球超过6,000家酒吧,餐厅和酒店推出。在对健康越来越关注的情况下,无酒精的酒精饮料也许是其中的一个不错的选择。