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如何用一瓶酒搞定一桌中秋宴?文末有福利!

发布于2019-09-12650

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中秋节将至,家家户户都会准备上一桌时令佳肴,茭白、芋艿、鸭子、花生、毛豆、藕饼……虽各地做法不尽相同,但无外乎时令鲜货与中式烹饪的一次完美结合。

中秋家宴虽多由长辈张罗,但“洋气”的我们也是可以出份力的,比如选一支葡萄酒。

 

也许你曾看过关于中餐配酒的文章,对于“红酒配红肉”、“白酒配白肉”这样的基本法则早已烂熟于心,但实际操作起来,像中餐这样一大桌菜一齐上,先吃哪个后吃哪个完全看个人心情。真要按照西餐的方式来搭配,怕不是早就要遭家里七大姑八大姨的白眼了。

 

今年,让我们来试试看,只用一瓶酒,就能搞定一整桌的中秋家宴。摈弃那些餐酒搭配的条条框框,看看真正的“百搭酒”到底是什么样的?

 

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微甜起泡酒


这恐怕是普罗大众较为接受的一类酒。

 

微甜起泡酒通常带些小气泡,酸酸甜甜,酒精度也不高,深受餐桌上的女性家眷们喜欢,上至养生长辈,下至年轻小辈们都抵挡不住这样一支“小甜水”的“轰炸”。更为加分的是,品尝的时候不需要掉书袋子,不讲究晃杯、闻香这些繁文缛节,略微冰镇一下,喝起来简直神清气爽。当大家陆聚集起来的时候,“砰“的一声开瓶声,团圆的气氛便炒热了起来!

 

由于这类酒的口感普遍清新、易饮,丰富的果香甜美讨喜,口感也不强劲,清清淡淡的,没有很强的存在感,属于默默在旁辅佐的角色,回味因为气泡的关系,会显得很清爽,余味虽不长,但却能更好地迎接下一道菜。这样一席饭,从冷菜吃起,到热菜甚至最后甜品,一口菜一口酒,倒也不突兀。

 

Point:如何选?

产自意大利的Moscato dAstiLambrusco,或者澳大利亚的Moscato


Brown Brothers Moscato Rosa

 

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桃红酒


像桃红酒这一类就属于“可盐可甜”的通吃款。

 

它既带有干白的清新和酸度,又有一些干红的单宁和果味,尤其适合中餐这种红酱汁烹海鲜、盐水炖红肉的做法。

 

桃红葡萄酒的酿造方法包括浸皮法、“放血”法,或者是红白调配法,得到了色泽鲜亮、口感愉悦的酒款,也是较多女士们喜爱的一类酒。中秋节期间,各种河鲜江鲜亦十分肥美,无论以什么方式来烹饪,桃红酒都是不会出错的选择。在法国南部普罗旺斯地区,人们日常饮用的大部分便是桃红葡萄酒,不仅因为那里浪漫的情怀,更是因为它的配餐普适性很高。更何况,桃红葡萄酒呈现的漂亮色泽,从浅粉到三文鱼粉甚至淡石榴红,也为餐桌增添一抹喜悦烂漫的色彩。

 

Point如何选?

产自法国的普罗旺斯地区、罗纳河谷的Tavel地区,或者美国加州的白仙粉黛

 

La Belle Rebelle

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干型雪莉

 

这种产自西班牙南部小镇Jerez的美酒被英国大文豪莎士比亚誉为“装在酒瓶子里的阳光”。但在国内,人们对于雪莉酒的认识还非常少,作为一种加强型的葡萄酒,雪梨酒的“处境”确实有些尴尬——消费者日益追求健康的饮食习惯,雪莉酒的高酒精度挡住了很多人的选择;而喜欢高酒精度的饕客又说不定会去选择更常见的威士忌、干邑等烈酒。

 

但若品尝过雪莉酒,其独特的风味倒是与中国的黄酒有些类似,搭配江南地区的菜肴会有不错的效果。尤其是Fino雪莉酒,带着酵母的咸香风味,入口酸度适中,回味温润,和一些热炒菜肴和肉类都比较搭。如果今年的中秋家宴上,想要来点不一样的酒,不妨试试看西班牙的雪莉酒吧。

 

Point如何选?

西班牙赫雷斯(Jerez)的干型雪莉酒Fino

 

Lustau Puerto Fino

 

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香槟

 

终于,不得不提到这个配餐的“大众情人”——香槟,一直以来都是佳节餐桌上必不可少的酒款。其定义是只有产自法国香槟区、以瓶中二次发酵的方法酿造的酒才可以被称之为“香槟”。

 

严格的法律规定和近几年国内开始兴起的饮用潮流也让香槟的价格水涨船高,如果预算充足,一支香槟绝对是讨喜的选择了。其绵绵不绝的细腻气泡能频频激活味蕾,凛冽的酸度又能让人食欲大开。

 

香槟的配餐之道在于“遇强则强,遇弱则弱”,倘若搭配的是清淡的海鲜类或者蔬菜类,香槟的风味也不会盖过菜肴的滋味,而如果是浓油赤酱的大菜,或者是藕饼这类油炸的食物,香槟也能够唤醒味蕾。

 

但请注意,打开香槟的时候,需拆掉金属瓶封,缓缓转动瓶身,慢慢等待软木塞发出的那一声“叹息”。千万不要剧烈摇晃以免强大气压将瓶塞喷出造成不必要的“事件”哦!

 

Point如何选?

法国香槟区(Champagne)的干型香槟(Brut


Duval-Leroy Femme de Champagne Grand CruBrut


Taittinger Brut Reserve

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干红葡萄酒


传统的中秋家宴,如果保守的长辈们无法接受以上的这些酒款,那么还是选一支口感适中的干红酒,才是聪明的乖孩子会想的办法。

 

单宁柔和、酒体圆润的梅洛通常是很多中国人接触葡萄酒最初的选择,而像澳大利亚的设拉子这类香气浓郁甜美、口感醇厚的酒款,又是男性长辈们会喜欢的一类。

 

如果选用了一支干红葡萄酒,那在冷菜的时候,可以先喝一些软饮、气泡水等,到了热菜上桌,真正的主角也该登场了——大口吃肉、大口喝酒,推杯换盏之间,气氛也炒到了最高点。

 

 Point如何选?

澳大利亚的设拉子(Shiraz)、梅洛(Merlot


Wolf Blass Yellow Label


最后的最后,中秋的意义在于阖家团圆,只要你真心诚意的挑选了一支酒,餐桌上,大家满意的笑容是对你最大的肯定。


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撰文丨花爷      编辑丨彭佳       排版丨Seiya

*图片来源网络


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