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开一瓶1949年的老酒来庆祝70年国庆,您需要几点建议

发布于2019-10-08818

祖国70周年华诞,不论华人们身在世界何处,让我们同时举起一杯和祖国同龄的老酒,那风味尤存的酸,甜,苦,涩充盈心头。品一品祖国这70年来的不易,也品一品身为中华子弟的自豪。酒杯中流淌的鲜红液体,抚慰了心底深处最深的寂寞。这样的盛世,如你我所愿,来世愿再为种花家!


怎样选择一瓶已经有70岁高龄的老酒,让这个节日过得有滋有味,就需要一点技巧了。

1949年究竟是个什么样的年份?

波尔多流传着逢 “9”必好这么一个传说,也就是说,凡是带 “9”字的年份,就必然是好年份。而在中国古代文化中,“九”是一个神奇的数字,人们追求十全十美,数目字“十”代表着“满”,但古人又认为月满则会亏,物极则会反,盛极则会衰。相对而言,“九”恰好是在上升趋势中,而且是上升到了一个极点,是有限之极,因而“九”被看做是“至尊之数”。

不能不说,这是中西方文化在葡萄酒方面一个神奇的巧合。


1949年的老年份葡萄酒至今仍然让人惊艳,但这其实并不是一个很容易酿造的好年份!

春季波尔多和勃艮第一样,低温冰雹冻死了很多的葡萄树。这些自然力量造成的困难,极大地限制了产量。夏天异常干燥炎热,是波尔多从1893年以来遇到的最干燥的年份,以至于附近的Landes烧毁了超过5,000公顷的森林。还好在9月初开始有小雨,缓解了葡萄树德饥渴,收获是在最佳气候条件下进行的。


减产与干旱的天气,让葡萄酒的口感特别深邃浓郁,这是四十年代三大年份的最后年份。与1947年和1948年这两个非典型年份相比,1949年具有非同寻常的单宁结构和极高的芳香复杂性

买什么样的1949年葡萄酒?

这个年份在波尔多,博艮第还有罗纳河谷都是一个不错的年份。我们来推荐一下波尔多1949年最值得购买的几个酒庄

波尔多甜白葡萄酒:

Château Coutet - Château Gilette - Château Rieussec - Château la Tour Blanche - Château Suduiraut - Château Climens - Château d' Yquem


波尔多红葡萄酒: 

Château Cheval Blanc - Château Beychevelle - Château Mouton Rothschild - Château Calon Ségur - Château Haut Brion - Château Latour - Château Latour à Pomerol - Château La Mission Haut-Brion - Château Palmer - Château Lafite Rothschild - Château Grand Puy Lacoste - Château Gruaud Larose - Château Trotanoy - Vieux Château Certan - Château la Conseillante - Cos d'Estournel -Château Lafleur - Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande - Château Léoville Barton - Château l' Évangile - Petrus - Château Montrose - Château Talbot 

喝一瓶70年的老酒需要注意什么?

70年高龄的老酒,其实不管保存环境如何,都已经有些脆弱了。所以在喝酒之前切记不要让它到处奔波,最好是竖立静放几天,让酒里的沉淀物沉到瓶底,等到酒液呈清澈透明状再开瓶


很多老年份的葡萄酒,软木塞经过时光的锤炼,会变得比较脆弱。如果用一般的开瓶器,会很容易出现断塞的窘况。所以,我们需要购买专门的老酒开瓶器来开瓶。这种开瓶器看上去不常见,其实使用起来还是很简单的:


我们先将钢片垂直固定插入酒瓶,然后再慢慢使力,让钢片缓缓插入橡木塞两端,插入到一半以上即可。取出来的时候,需要顺时针方向旋转钢片,同时慢慢地往上拉。这样,就可以漂亮的把软木塞拔出来了。

讲究点的,可以用一个专业的滗酒器,将清澈的酒液和老酒的沉淀物分离开来。如果家里没有这些设备的话也没关系,倒酒的时候小心点就行。

一般来说,老酒并不需要长时间的醒酒,因为酒体已经很脆弱了,要是用粗犷的动作醒酒,没准酒的“精气神”就被你揉拧没了。如果心里实在没底,又怕酒没醒好味道不对,那就在杯子里先放放,给他点时间。

做好这一切以后,就可以开喝了!


后记:

酿酒人们肯定忘不了1949年这么一个天灾频繁,一开始看似毫无胜算,结果却反击成功的伟大年份!而中国人也无法忘怀建国初期的千辛万苦,孤立无援,到今天的繁荣昌盛。


让我们举杯同庆,欢度国庆!

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撰文|彭佳       排版|Seiya

*图片来源网络